Brød

Ville gjøre et eksperiment med å sette to like brøddeiger, bare med to forskjellige meltyper (konvensjonelt og økologisk). Hjemme fra Krakow lagde jeg en starter. Surdeigen hadde da stått i kjøleskapet i nesten en uke uten å bli matet. Men neste morgen så starteren veldig bra ut, hevet masse. Brukte forresten en liten skål istedenfor bakebollen, slik jeg har gjort i det siste. Tror dette er bedre, - starteren blir mere konsentrert og vokser mere i høyden. Den så i alle fall veldig bra ut. Skulle så sette brøddeigene, men fant ut at jeg manglet øko-siktet hvetemel. Så jeg brukte konvensjonelt siktet. og ulike sammalt typer:   200 g fint 100 g sammalt Litt salt Ca. 2 dl vann Deigen ble ganske våt:   Øko                                                               Konvensjo...

Laget en vanlig starter og lot det stå over natt.  (2 sp sk surdeig, 2 fint mel 1 sammalt mel) Brukte dette melet:   Lagde deig på morgenen av ca. halvparten grovt og halvparten fint mel. Lagde deigen så tørr som mulig, for at brødet ikke skulle sige ut. Har egentlig aldri lagd så tørr deig, så det blir spennende å se. Satte deigen i ovnen med en kjele varmt vann. Måtte ta den ut en stund, siden Friede skulle varme rundstykker. Hevet 4 timer. Satt det inn i ovnen igjen med varmt vann under. Måtte ta det ut når jeg satte på ovnen. Hevet ca. 1 t til sammen. Slik så det ut etter heving. Slik så det ut da jeg satte det inn til steking. Sank litt sammen da jeg flyttet det over på bakesteinen. Ca.50 min midt i ovnen. Trodde det hadde hengt seg fast, men det hadde det ikke. Brukte ikke maismel under. Ser jo ganske fint ut, men litt tungt. Det skal sies at jeg brukte så kort tid som mulig på dette, med varm-heving, si...

Prøvde å lage det så likt som mulig det mest vellykkede brødet. Lagde en dobbel porsjon starter, tenkte kanskje det ville sette ekstra fart på heveprosessen. Sto over natta. Lagde ferdig deigen og satte den i kjelleren. Knadde ut brødet i 7 tida, prøvde å få det fast, men det este likevel mye utover da det hevet. Lot det heve på benken en time, og satte det over på varm steinplate uten noe maismel under. Kuttet spor på toppen. Stekte på 220 i ca. 45 min, midt i ovnen. Brødet ble godt, men hevet litt for dårlig og ble fort tørt og kjedelig. 

Dette er det beste brødet jeg har bakt. Det bakte jeg 29. eller 30. september ved stigende ca. halv måne – 2 surdeigsbrød. Og det var de første jeg bakte på bakestein – bortsett fra de som jeg lot heve på en kald stein, så de satte seg fast. Jeg brukte polenta-maismel under, fordi jeg hadde ikke noe annet. Ca. 1/3 grovt og 2/3 fint mel – minst. Sikkert noe mere fint som ble tilsatt i knaprosessen. Husker dessverre ikke hva slags mel det var (økologisk?). Brødet var ganske lite da jeg knadde det ut, men det hevet seg bemerkelsesverdig under baking. Kanskje det er lurt å bake små brød, så  de ikke eser ut til alle kanter og blir flatt? Dette brødet er et av de første jeg bakte med surdeig. Bakt med form og bakepapir, for at det ikke skal sette seg fast. Fryst ned, og bildet er tatt flere dager etter at det er tatt opp igjen. Fortsatt helt ok. Mye grovt mel, litt olje, litt yoghurt og en teskje sukker. Sannsynligvis mest av dette melet: Ganske løs d...